Vin till jul?

Ett vin eller flera?

I de flesta hem serveras julmaten som en buffé där alla plockar sina favoriter och ingen tallrik ser likadan ut. Är ni många kan det därför vara roligt och tacksamt att duka upp en liten vinbuffé, så att alla hittar något som passar just deras smak. Föredrar du i stället att servera ett vin som fungerar till det mesta? Lugn, vi tipsar om flera riktigt bra allroundalternativ längre ner.

Vin till fisken

Sill och lax är självklara delar av julbordet, men deras olika smaker kräver lite eftertanke när det kommer till vin. Krämiga sillinläggningar, särskilt de med mejeri och kryddor, är betydligt mer vinvänliga än de traditionella ättikssillarna. Här är det klokt att undvika för torra, sträva eller fatlagrade viner, eftersom de lätt krockar med fiskens sälta och umamirika toner.

Satsa i stället på ett fruktigt vitt vin med lite restsötma som balanserar sälta, kryddor och krämighet. Ett utmärkt val är Sankt Anna Riesling, vars fina sötma lyfter smakerna snarare än att ta över dem. Vinet är halvtorrt, lätt och druvtypiskt, med generösa toner av päron, citrus och örter. Den balanserade syran fräschar upp sötman och den eleganta fylligheten ger ett långt, fruktigt avslut, perfekt till sill och smaksatta inläggningar.

När det kommer till rökt eller gravad lax fungerar samma typ av vin bra, även här bidrar en viss sötma till harmoni. För ugnsbakad eller grillad lax, som ofta serveras med feta såser, mår rätterna däremot bättre av ett friskare och syrligare vitt vin.

Ett riktigt bra exempel är Leth Grüner Veltliner Klassik EKO. Vinets pigga syra skär genom laxens rika textur och ger en uppfriskande balans. Det är friskt och fruktigt med en viss kryddighet, fermenterat med naturliga jäststammar och fullt av karaktäristiska inslag av vitpeppar, grape och gröna frukter. Ett smakrikt och mångsidigt vin som håller ihop många av julbordets fiskrätter.

Vin till det köttiga på julbordet

Till julbordets kötträtter passar det bra med ett rött vin som är mjukt, tillgängligt och ändå smakrikt. Lättare stilar som en enklare toscansk sangiovese, fransk gamay eller en elegant pinot noir fungerar fint. Vill du hellre ha något med lite mer tyngd så är en ung Rioja ett utmärkt val, till exempel Marqués de Cáceres Crianza. Det är fruktigt och balanserat med en mild vaniljton från ekfaten och en mjuk, strukturerad eftersmak som klarar julbordets kryddigare inslag. Den julröda etiketten gör sig dessutom fint på bordet.

För den som inte är så förtjust i rött vin går det utmärkt att servera ett fruktigt vitt vin med lite restsötma, särskilt till julskinkans sälta.

Vin till ostar

Ost är ett självklart inslag på julbordet, men utmaningen är att olika osttyper kräver olika typer av vin. Julens hårdostar har en intensiv och rik smak som trivs tillsammans med både ett fatlagrat, fylligt vitt vin och ett smakrikt, kraftigt rött vin. Ett utmärkt val, med lite mer kraft och djup, är La Bestia Governo Rosso Toscano. Tack vare den traditionella governo-metoden, där vinet genomgår en andra jäsning med torkade druvor, får La Bestia en mörk, generös smakprofil med toner av kryddor, choklad och solmogna körsbär. Den fylliga frukten och lätta fruktsötman möter sälta och koncentration i hårdostar på ett mycket fint sätt.

Till vitmögelostar som Brie och Camembert, med sin milda och krämiga karaktär, gör sig ett friskt mousserande vin väldigt bra. Syra och bubblor skär igenom ostens krämighet och lyfter smakerna. Här passar Richard Juhlin Blanc de Blancs Brut utmärkt. Det är ett elegant mousserande vin gjort på 100 % chardonnay, med friska toner av äpple, brödighet och citrus. Den fina balansen och brödigheten gör det till ett perfekt sällskap till krämiga ostar och dessutom finns det i ett alkoholfritt alternativ för den som önskar något bubbligt utan alkohol.

När det gäller julens blåmögelostar så är det den kraftiga sältan och intensiva smaken som behöver balanseras. Här fungerar ett vin med sötma allra bäst, allt från glögg och portvin till dessertviner eller halvtorra vita viner. Ett juligt och familjevänligt alternativ är Grönstedts alkoholfria glögg, med klassiska kryddor, mörka bär och russintoner som rundar av blåmögelostens sälta och skapar en riktigt härlig kombination.

Vin till julens desserter

Avsluta gärna julmåltiden med något sött och inbjudande. Söta eller halvtorra vita viner lyfter de flesta klassiska juldesserter och skapar en fin balans mot kryddor och sötma. För choklad och kraftigare, nötiga desserter är portvin ett oslagbart val tack vare sin djupa, rika smak. Även dessertvin eller glögg passar utmärkt tillsammans med pepparkakor, särskilt om du toppar dem med en bit krämig mögelost.

Vin som passar till allt

Vill du hålla vinvalet enkelt men ändå lyckas med matchningen? Vissa viner fungerar nästan till allt och kan vara en trygg lösning när man vill imponera utan att krångla.

Mousserande vin är ofta ett säkert kort, bubblorna fungerar nästan överallt och ger dessutom en lyxig känsla till bordet. Champagne som inte är alltför torr, alltså med en liten restsötma, passar allra bäst. Ett exempel är Heidsieck & Co Edition Jönköping Brut, gjort på 70 % pinot noir och 30 % chardonnay. Vinet kombinerar mogna och eleganta toner av röda äpplen, hasselnötter och brioche med en frisk, livfull syra och inslag av citrus och Granny Smith-äpple. Resultatet är ett elegant och lättillgängligt vin som passar till det mesta på julbordet.

När det gäller vita viner är friska, fruktiga och något söta alternativ väldigt mångsidiga, de klarar både sälta och fetma i maten. Även något fatlagrade och fylliga vita viner som chardonnay eller chenin blanc fungerar utmärkt eftersom de är runda och krämiga i smaken och passar både till lättare rätter och något rikare rätter. Franschhoek Cellar Chenin Blanc är ett fint exempel, med toner av ananas, persika, nektarin, litchi och citrus. Den eleganta syran ger balans och fräschör, samtidigt som vinet har en trevlig, naturlig fyllighet som gör det mångsidigt till både lättare och lite rikare rätter.

För röda viner är mjuka och eleganta stilar som pinot noir alltid ett säkert kort. Ascot Pinot Noir från Central Coast i Kalifornien är elegant med inslag av röda bär och en mjuk, rund struktur. Vinet har tillräckligt med karaktär för att lyfta maten, men är aldrig för tungt eller strävt, vilket gör det till ett utmärkt val för julbordet, särskilt det varma.

Sherry kan verka oväntat, men är perfekt om man ser julbordet som en svensk tappning av tapas, med många små smaker. Torr Fino, Manzanilla eller Amontillado kompletterar både fisk, skaldjur, chark och ostar, och ger en spännande kontrast på bordet. Just nu kan du hitta Manzanilla Pasada Pastora i Systembolagets tillfälliga sortiment. Det är ett exempel på en frisk, nyanserad sherry med inslag av röda äpplen, marsipan, torkad ananas och pomerans, ett oväntat, men mycket trevligt tillskott till julbordet.

Nyheter att hålla utkik efter

Mucho Más Syrah EKO BiB
Detta fylliga och fruktiga ekologiska rödvin från Spanien är ett vin som verkligen bjuder på smakupplevelser. Här möts aromer av mörka björnbär och saftiga plommon med eleganta inslag av viol, frisk mynta och en lätt ton av vitpeppar som ger vinet karaktär och spänst. Tack vare sin balanserade smakprofil är det ett sällskapsvänligt vin som passar utmärkt till det mesta på julbordet, från klassiska kötträtter till ostbrickor, eller bara som ett trevligt vin att njuta av på egen hand.

Barossa Shiraz By Brian Dominic
Denna premiumbox från Barossa, Australien erbjuder en rik och elegant upplevelse för den som vill lyxa till det. Vinet är fyllt av mörka bär och plommon, med sofistikerade kryddtoner och en finstämd smak av ekfat som ger djup och komplexitet. Barossa Shiraz är särskilt väl lämpad till smakrika kötträtter och vällagrade ostar, men tack vare sin runda struktur och kraftfulla aromer fungerar det lika bra som ett lyxigt sällskapsvin, perfekt för långsamma kvällar med vänner eller som höjdpunkt på julbordet.